qinoa

Een lekkere lentesalade voor tijdens de middagpauze

Oké, het vraagt ’s morgens net iets meer tijd om een salade te maken dan een stel boterhammen in een brooddoos te gooien. Toch wissel je ’s middags graag wel eens af, niet? En dan is een lekker makkelijk receptje voor een frisse lentesalade een absolute must.

Pak morgenmiddag uit met een verse salade van quinoa met geitenkaas en radijs. Je hebt er maar 10 minuutjes werk aan (en 20 minuten kook- en marineertijd) en het is veel gezonder (én lekkerder) dan een broodje bestellen waar gegarandeerd té veel mayonaise op zit.

Tip: Dit recept vonden we in de myShopi-app. In één klik zet je alle ingrediënten in je digitaal boodschappenlijstje. Handig!

Salade van quinoa met geitenkaas en radijs

Voor 4 personen

10 min + 20 min kook/marineertijd

Ingrediënten: 100 g rauwe quinoa, 4 sjalotten, 200 ml water, olijfolie, Chardonnayazijn, 1 bosje coriander, 1 bosje munt, 1 bosje bieslook, 1 bosje radijzen, 1 komkommer, 1 citroen, 300 g zachte geitenkaas, 1 rammenas, peper van de molen, grof zout

  • Pel en versnipper de sjalotten. Plet de look.
  • Stoof de helft van de sjalotten aan met de look in olijfolie. Voeg de quinoa toe en stoof nog even kort mee. Blus met het water en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de quinoa gaar is (± 20 min) en giet af.
  • Spoel ondertussen ¾ van de radijzen en snijd in stukken. Marineer met olijfolie en de chardonnayazijn. Kruid met grof zout en laat 20 min marineren.
  • Schil vervolgens de komkommer, verwijder de zaadlijsten en eminceer (= in dunne plakjes snijden met behulp van een mandoline). Voeg de plakjes bij de radijsmarinade.
  • Snijd de koriander, munt en bieslook fijn. Snijd de geitenkaas in dobbelsteentjes.
  • Meng de quinoa met de gemarineerde groenten, fijngehakte kruiden, versnipperde sjalot, olijfolie, chardonnayazijn, grof zout en peper van de molen.
  • Eminceer de ramenas en de overgebleven radijzen en marineer ook kort in olijfolie en chardonnayazijn. Voeg ze bij de quinoasalade.
  • Werk de salade af met het sap van 1 citroen en geniet!

Alle ingrediënten voor deze smakelijke salade in 1 klik

In de myShopi-app vind je dit en 101 andere heerlijke gerechtjes. Met in 1 klik kun je alle ingrediënten van je gekozen gerechten aan jouw boodschappenlijstje toevoegen. Handig!

Download de gratis myShopi-app via de App Store (iOS) of Play Store (Android).