Help, wat eten we nu weer vanavond? Op drukke werkdagen heb je vaak geen tijd om daarover na te denken. Daarom duiken we samen met Jennifer Schleber van de blog Empty The Fridge in je koelkast, op zoek naar restjes om snel een verrassend gerecht op tafel te toveren.

Risotto, dé restjes all-rounder

Voor risotto geldt de regel ‘less is more’. Het hoofdingrediënt is rijst en daarnaast is het perfect om kleine overschotjes groenten op te gebruiken. Gebruik één soort, combineer een paar groenten die goed bij elkaar passen of vul aan met wat je nog in je voorraadkast of
diepvries voorhanden hebt.

Dit heb je nodig:

1 ajuin
½ kopje witte wijn
½ kopje arborio rijst
Kruiden zoals oregano en tijm
6 kopjes bouillon
2/3 kopje (geraspte) kaas
2 klontjes boter

Zo maak je de risotto:

Stoof 1 fijngesnipperde ajuin met 2 kopjes groenten aan in wat olijfolie. Blus met 1/2 kopje witte wijn en laat de alcohol verdampen. Roer 1/2 kopje arborio rijst en eventuele kruiden door de groenten. Voeg beetje bij beetje 6 kopjes bouillon toe en roer tot de rijst gaar is (+/- 20 min). Roer op het laatst 2/3 kopje kaas en een paar klontjes boter erdoor en kruid met peper & zout. Smakelijk!

Snelle noedelsoep met kip

Kleine of grote honger? Met deze maaltijdsoep kan je alle kanten uit! Je kan er een heleboel groenten in kwijt die je nog liggen hebt in je koelkast, of zelfs een restje pasta van gisteren.

Dit heb je nodig:

2 stengels selder in ringetjes van +/- 5 mm dik
1 wortel in kleine blokjes
1 middelgrote ajuin fijngesnipperd
25 gram boter of olijfolie
1 liter water
1 à 2 blokjes kippenbouillon
2 blaadjes laurier
1 TL gedroogde peterselie
1 TL marjoram oregano of basilicum
200 gram kip een gekookt restje
90 gram pasta (eender welk gekookt restje)

Zo maak je de soep:

Smelt de boter in een grote soepkom en fruit de ajuin en selder aan (+/- 5 min).
Voeg de blokjes wortel, de kip, het water, de bouillon en de kruiden toe en laat het geheel gedurende 30 min sudderen tot de groenten gaar zijn. Meng als laatste het overschotje noedels door de soep en laat deze kort doorwarmen. Lekker!

Instant flatbread pizza in 10 minuten klaar

Je bent fan van pizza maar je hebt geen tijd om zelf deeg te maken? En je staat niet te springen om zo’n prefab bodem te kopen? Flatbread pizza is je redder in nood!

Dit heb je nodig:

1 tortillawrap
4 EL tomatensaus
2 schijfjes gerookte ham
3 kerstomaten in schijfjes
3 EL geraspte kaas
1 snuifje oregano

Zo maak je de instant pizza:

Leg de wrap op een bakplaat. Bestrijk de wrap met de tomatensaus en beleg met alle mogelijke toppings naar keuze. Leg er uiteraard niet te veel op zodat de wrap niet wak wordt. Eindig met de geraspte kaas. Bak de flatbread pizza gedurende 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Garneer eventueel met een beetje rucola en pikante olie en dien onmiddellijk op. Mmmmmmmm… nog nooit zo snel een gezonde pizza op tafel getoverd!

Tip: In het Empty The Fridge kookboek vind je nog veel meer inspiratie voor eenvoudige en snelle recepten met standaardingrediënten uit je voorraadkast en restjes uit je koelkast! Empty the Fridge toont de kunst van ingrediënten combineren, ‘out of the fridge’ denken en durven experimenteren. Een aanrader van jewelste!