3 topideetjes voor gezonde en goedkope lunchgerechten

Een groot deel van je budget gaat naar eten als je elke middag een broodje gaat halen of buitenshuis gaat lunchen. Toch bestaan er tal van lunchgerechten die je gemakkelijk zelf kan maken en mee kan nemen naar je werk. Zo blijft er extra budget over voor iets anders. myShopi zet je alvast op weg om de meest originele lunch boven te halen waar al je collega’s jaloers op zullen toekijken:

1. Salade in een bokaal

Een trend die al een tijdje bezig is maar ‘salads in a jar’ zijn echt supergemakkelijk te maken en ideaal om restjes weg te werken.

Wat heb je nodig?
1 courgette
Olijfolie
Teentje knoflook, geperst
Bladpeterselie, fijngehakt
Koriander, fijngehakt
Citroensap
Zure room
2 takken selderij, in blokjes
1 rode paprika(‘s), in blokjes
Parmezaanschilfers
Handenvol gele kerstomaten, gehalveerd
Zout, peper
1 handvol verse spinazie
1 avocado

Zo maak je het klaar:

Snij de courgette in dunne linten, met een spiraalsnijder of een dunschiller. Besprenkel met 2 el olijfolie en kruid met zout en peper. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en mix het met de knoflook, de kruiden, het citroensap, de zure room en een scheutje olijfolie tot een romige massa. Kruid met zout en peper en schep deze saus op de bodem van twee bokalen. Vul de bokalen met selderij en paprika, Parmezaanschilfers, kerstomaten, spinazie en tot slot de courgettelinten. Superlekker en wedden dat je collega’s zullen kwijlen bij het zien van jouw lunch?

2. Boterhammen maar dan anders

Neem brood als basis en kies bij voorkeur een donkere broodsoort. Wissel regelmatig af en koop een andere broodsoort zoals volkorenbrood, roggebrood, tiengranenbrood, wit of bruin brood, speltbrood of notenbrood. Of maak zelf je brooddeeg en maak er cakejes van. Mmmm!

Maak eens boterham in twee kleuren: smeer een dubbele boterham, kies voor de ene kant bruin of volkorenbrood en voor de andere helft wit brood. Dit heeft een leuk effect. Zorg ervoor dat je een boterham meegeeft met beleg en niet omgekeerd. Niet brood is de dikmaker, maar het beleg dat erop ligt. Tenzij je belegt met groenten. Rol een gewone boterham op in plaats van hem te vouwen. Draai de rol dan in een kleurrijk servet. Met een strikt errond krijg je meteen een verrassingslunch.

Koop pitabroodjes en vul ze met sla, geraspte wortelen en blokjes kip. Het maakt groenten tussen de boterham heel gewoon. Varieer met beleg. Kies voor een paar schijfjes mozzarella, een sneetje gerookte zalm, een beetje tonijn of platte kaas met radijzen.

Leg ook eens een tomaatje of een schijfje komkommer op de boterham. Geef het beleg eens apart mee in een potje: plattekaas met vers fruit, een blokje hesp of frietjes van wortel en komkommer. Allemaal ideetjes om van je saaie brooddoos weer een hippe lunchbox te maken.

3. Quiche met ricotta, tomaat en spinazie

Een verse quiche klaarmaken is zo gemakkelijk en je tovert meteen wat lunchgerechten in je lunchbox voor de rest van de week. Varieer met de ingrediënten en bak bijvoorbeeld op zondag 3 soorten quiches voor de rest van de week. Gemakkelijk, goedkoop en snel klaar.

Wat heb je nodig?
1 vel bladerdeeg
200 g ricotta
250 g minitrostomaten
450 g bladspinazie
gewassen
4 eieren
15 cl room

Zo maak je het klaar.
Verwarm de oven op 180 °C. Stoof de spinazie en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat uitlekken in een zeef. Snijd de minitrostomaten doormidden. Meng de eieren, de room en de ricotta. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Beleg een taartvorm met het bladerdeeg. Doe er de spinazie en de kerstomaatjes in en overgiet met de room en de eieren. Bak in de oven op 180 °C gedurende 40 tot 50 minuten.

Bron foto: Lidl