risotto

Niets plezanter dan je eens goed te laten gaan in de keuken. Met plantaardige producten kan je je gezin op een gezonde manier verwennen. Vandaag staat er een risotto met scampi en spinazie op het menu – zonder dierlijke vetten.

Risotto met spinazie, scampi en kruidensalade

4 personen * 30 min * redelijk gemakkelijk

Bekijk de video van dit recept of lees onderaan wat de verschillende stappen zijn.

Ingrediënten

300 g scampi (met of zonder schaal) * 300 g risottorijst * 200 g spinazie * 2 stengels selder * 80 g kruidensalade * 1  sjalotje * 2 teentjes knoflook * sap en schil van ½ citroen * 60 gr Alpro Bakken en Braden * 100 ml witte wijn (optioneel) * 1 l groentebouillon * 125 ml Alpro soya Cuisine * versgemalen peper * zout

Stap voor stap

  1. Breng de bouillon aan de kook en houd hem warm. Was de scampi en dep ze droog. Hak de spinazie fijn. Snijd de selder in kleine stukjes en snipper het sjalotje en de look. Mmm, dat ruikt al naar lente. Verhit 1 el Alpro soya Bakken & Braden in een kookpan en fruit de sjalot, de selder en de helft van de knoflook. Voeg de rijst toe en laat even meebakken tot de rijstkorrels glazig worden. Blus met de witte wijn of wat bouillon en roer tot het vocht opgenomen is. Voeg al roerend telkens een scheut hete bouillon toe en het sap van de halve citroen. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Na ongeveer 15 min. voeg je de spinazie bij de risotto. Laat nog 5 tot 8 min. sudderen tot alle bouillon geabsorbeerd is en de rijst smeuïg en beetgaar is. Houd warm tot gebruik.
  2. Meng de kruidensalade door elkaar terwijl de risotto gaart.
  3. Verhit 1 el Alpro soya Bakken & Braden in een steelpan en bak het andere teentje fijngehakte knoflook samen met de scampi 2 tot 3 min. gaar.
  4. Roer de fijngesneden citroenschil onder de risotto, samen met de Alpro soya Cuisine en 1 el Alpro soya Bakken & Braden. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer de risotto met de scampi en de kruidensalade. Volop genieten!

Waarom kiezen we voor Alpro?

Alpro soyaproducten zijn een 100% plantaardig alternatief voor dierlijke vetstoffen. Ze zijn van nature rijk aan omega 3 en worden met 100% duurzame sojabonen gemaakt. Dit wil zeggen dat ze GGO-vrij zijn en niet geteeld werden in ontboste gebieden. Dat is goed voor het milieu, en ook bijzonder lekker.