Dankzij de moderne transportmogelijkheden en productie- en bewaartechnieken ligt tegenwoordig zowat elke groentesoort het hele jaar door in de rekken. Van seizoenswisselingen is in de groente- en fruitafdeling van je supermarkt vaak nog amper iets te merken. Nochtans hebben seizoensgebonden groenten van eigen bodem, die op een natuurlijke manier gerijpt zijn, op verschillende vlakken een voetje voor!

Eerst en vooral zijn ze lekker vers. Geïmporteerde tomaten bijvoorbeeld zijn al wekenlang met de boot onderweg voor ze in de supermarktrekken belanden, terwijl je komkommers van Belgische bodem vaak al een dag na de pluk in de winkel kunt kopen. Bovendien smaken die laatste ook beter én zijn ze voedzamer: zodra groenten geoogst zijn, verliezen ze immers systematisch smaak en voedingswaarde.

Een korte keten maakt seizoensgroenten ook milieuvriendelijker. Ze werden niet gekweekt in verwarmde serres en moesten niet de halve wereld rondreizen, wat de CO2-uitstoot gevoelig verlaagt, maar er evengoed voor zorgt dat ze goedkoper zijn. Win-win dus!

Het aanbreken van de herfst is ideaal om een aantal bladgroenten en koolsoorten te herontdekken. Deze pasta’s met seizoensgroenten zijn lekker, voedzaam, origineel en klaar in een handomdraai.

2

Warmoes carbonara

Op jouw boodschappenlijstje: (voor 4 personen)

  • 500 gram pasta (bv. spaghetti)
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 6 stuks warmoes
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 eierdooiers
  • 200 milliliter room
  • 150 gram spek
  • peper en zout

Zo ga je te werk:

  1. Kook de pasta al dente.
  2. Breng een kom gezouten water aan de kook voor de warmoesstelen.
  3. Snijd de warmoes. Verwijder de stelen, rol de bladeren op tot rolletjes en snijd die in fijne reepjes. Was grondig onder koud, stromend water.
  4. Laat een klontje boter smelten in een diepe pan, op een middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en look toe en laat even stomen. Voeg het spek toe en laat bakken. Voeg ten slotte de warmoesbladeren toe en laat 5 tot 10 minuten slinken.
  5. Was de stelen en snijd in blokjes. Blancheer 5 minuten in de kom gezouten water. Giet af en voeg toe aan de pan met warmoesbladeren. Roer alles goed door elkaar. Voeg de room toe en laat een paar minuten inkoken. Voeg peper en zout toe naar smaak.
  6. Haal de pan van het vuur en roer de eierdooiers door de warmoes. Voeg de pasta toe en roer alles goed door elkaar. Strooi er ten slotte de Parmezaanse kaas over.

Tip: Vind je geen warmoes in de groenteafdeling? Je kan die prima vervangen door spinazie.

1

Pasta met paksoi, gele paprika en tonijn

Op jouw boodschappenlijstje: (voor 4 personen)

  • 300 gram pasta
  • 1 paksoi
  • 1 gele paprika
  • 2 blikjes tonijn
  • 1 pot pastasaus tomaat, Pecorino & look

Zo ga je te werk:

  • Kook de pasta al dente.
  • Was de paksoi en de paprika. Snijd de paprika in repen, verwijder de bladeren van de paksoi en houd ze apart. Snijd de stelen in stukken.
  • Doe de pastasaus in een pan, samen met de in stukjes gesneden tonijn, repen paprika en paksoistelen. Laat 5 minuutjes zacht pruttelen. Voeg de paksoibladeren toe en schep goed om. Voeg peper en zout toe naar smaak.
  • Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erover en dien meteen op.

Tip: Wie niet zo’n visliefhebber is, kan de tonijn vervangen door 200 gram spek.

3