Le riz, les pommes de terre et les pâtes constituent, depuis de nombreuses années déjà, la base de notre régime alimentaire occidental. Pourtant, ce ne sont pas les préjugés qui manquent au sujet de ces « valeurs sûres ». Les pâtes et les pommes de terre feraient grossir, alors que nous croyons, dur comme fer, que le riz est bon pour notre santé. Mais est-ce bien vrai tout cela ?

Riz : blanc vs complet

Les grains de riz, ce sont en principe des céréales complètes. À ajouter absolument sur votre liste de courses si vous désirez préparer un repas débordant de vitamines, minéraux et fibres. Le riz « entier » est vendu comme du riz non décortiqué ou riz complet.

Caractéristiques du riz complet non cuit :

  • 340 kilocalories par 100 g ;
  • Point positif : le riz complet contient plus de fibres que les pommes de terre.

Le riz blanc séché, que vous trouvez dans la plupart des supermarchés, est généralement précuit à la vapeur (à l’étuvée). Le riz blanc est dépourvu de l’enveloppe protectrice qui entoure les grains, qu’on appelle aussi péricarpe.

Caractéristiques du riz blanc non cuit :

  • 345 kilocalories par 100 g ;
  • Point négatif : contient 20 % de vitamines, minéraux et fibres en moins que le riz non décortiqué.

La grande différence entre ces deux sortes de riz réside donc dans la quantité de fibres et de vitamines.

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Les pommes de terre font-elles grossir ?

Nos chères patates – il faut vraiment être fou, en tant que Belge, pour rayer nos chères pommes de terre de nos menus. Frites, purée, croquettes, en chemise, cuites à la vapeur ou tout simplement au four : nous ne nous en lassons jamais. Mais sont-elles bonnes pour la santé ?

Les pommes de terre se composent, en majeure partie, d’amidon. L’amidon est un glucide – et les glucides sont souvent mal perçus. À tort, car l’amidon est un glucide complexe et « lent » dont votre corps retire beaucoup de bienfaits.

Caractéristiques des pommes de terre :

  • 90 kilocalories par 100 g ;
  • Point positif : les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines, comme de la vitamine C, que vous ne retrouvez ni dans le riz, ni dans les pâtes.

Attention : les pommes de terre se transforment en de réelles bombes caloriques quand vous les cuisez dans de la matière grasse ou que vous les passez dans la friture. Cuisez-les à l’eau, à la vapeur ou grillez-les au four ou au barbecue, c’est comme ça qu’elles sont les plus saines.

Pâtes

Spaghettis, macaronis, lasagnes, … Qui ne raffole pas des pâtes ? Les pâtes figurent dans le top dix des plats préférés.

Pâtes est le terme qu’on utilise pour désigner toutes les formes de pâtes italiennes qui existent. La pâte des pâtes se compose d’un type de blé dur, d’eau et de sel. Pour rendre la pâte plus élastique, on y ajoute parfois des œufs.

Caractéristiques des pâtes complètes :

  • 340 kilocalories par 100 g ;
  • Point positif : les pâtes complètes contiennent plus de fibres et de protéines que le riz complet et les pommes de terre.

Les sortes de pâtes que nous utilisons le plus souvent sont à base de farine blanche. Autrement dit, d’une farine dont le péricarpe des grains de blé a été retiré. Résultat ? Elles contiennent moins de nutriments que les pâtes complètes. À la recherche d’une délicieuse recette à base de pâtes ? Essayez donc, sans plus attendre, cette recette vite prête !

Caractéristiques des pâtes blanches :

  • 355 kilocalories par 100 g ;
  • Point négatif : de par la suppression de l’enveloppe qui entoure les grains de blé, les pâtes blanches ont un apport nutritionnel relativement faible.

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Quel est donc le meilleur choix pour votre santé ?

Les pâtes et le riz complets ainsi que les pommes de terre sont tous extrêmement nourrissants. Bonne nouvelle donc si vous les aimez tous les trois, car il est inutile de vous en priver.

À la recherche de l’option la plus saine ? Alors, sachez que les pommes de terre occupent sans conteste la première place du podium. Les pommes de terre contiennent moins d’amidon et de calories qu’une portion équivalente de riz ou de pâtes. En plus, elles procurent un réel sentiment de satiété.

Cuisiner équilibré et varié, tel le secret. Prétendre que le riz est l’aliment le plus sain est tout simplement incorrect. Vous avez une envie de pâtes et de riz ? Alors, optez pour du riz et des pâtes complets, pesez vos portions et accompagnez-les de beaucoup de légumes. Histoire de servir, sans (trop) d’efforts, un repas complet et sain à table.

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