Grâce aux moyens de transport et aux techniques de production et de conservation modernes, quasiment tous les légumes sont désormais présents toute l’année dans les rayons de votre supermarché. Souvent, le changement de saison se remarque d’ailleurs à peine dans votre rayon fruits et légumes. Toutefois, les légumes de saison cultivés chez nous, qui ont mûri naturellement, ont une longueur d’avance sur les autres à plusieurs égards !

Avant tout, ils sont délicieusement frais. Des tomates importées ont, par exemple, déjà voyagé plusieurs semaines en bateau avant d’atterrir dans les rayons de votre supermarché, tandis que les concombres cultivés en Belgique, eux, viennent souvent garnir vos rayons le lendemain de leur récolte. En plus, ils sont bien plus savoureux et aussi plus nourrissants : dès que les légumes sont cueillis, ils perdent en effet systématiquement leur goût et leurs valeurs nutritionnelles.

Un circuit court permet aussi d’offrir des légumes de saison plus respectueux de l’environnement. Ces légumes n’ont pas été cultivés dans des serres surchauffées et n’ont pas non plus parcouru des milliers de kilomètres avant de finir dans votre assiette, ce qui réduit sensiblement les émissions de CO2. En plus, ils s’avèrent aussi moins chers. Win-win pour tout le monde donc !

Le début de l’automne est le moment idéal pour redécouvrir certains légumes verts et choux. Non seulement ces pâtes aux légumes de saison sont délicieuses, nourrissantes et originales, mais en plus, elles sont prêtes en un tour de main.

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Carbonara aux bettes

À mettre sur votre liste de courses : (pour 4 personnes)

  • 500 g de pâtes (par exemple : spaghettis)
  • 100 g de parmesan, râpé
  • 6 bettes
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 ml de crème
  • 150 g de lardons
  • poivre et sel

Préparation :

  1. Cuisez les pâtes al dente.
  2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les côtes des bettes.
  3. Coupez les bettes. Retirez les côtes, roulez les feuilles en petits rouleaux et coupez-les en fines lanières. Nettoyez-les bien sous l’eau courante froide.
  4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle profonde, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et laissez mijoter un instant. Ajoutez les lardons et laissez cuire. Ajoutez ensuite les feuilles de bette et laissez-les fondre 5 à 10 minutes.
  5. Nettoyez les côtes et coupez-les en petits dés. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les feuilles de bette. Mélangez bien le tout. Ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût.
  6. Retirez la poêle du feu et ajoutez les jaunes d’œufs aux bettes. Ajoutez les pâtes et mélangez bien le tout. Achevez en saupoudrant de parmesan.

Astuce : vous n’avez pas trouvé de bettes dans le rayon légumes de votre supermarché préféré ? Alors, remplacez-les tout simplement par des épinards. Tout aussi… mmm !

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Pâtes aux pak-choï, poivron jaune et thon

À mettre sur votre liste de courses : (pour 4 personnes)

  • 300 g de pâtes
  • 1 pak-choï
  • 1 poivron jaune
  • 2 boîtes de thon
  • 1 pot de sauce tomate pour pâtes, pecorino & ail

Préparation :

  • Cuisez les pâtes al dente.
  • Nettoyez le pak-choï et le poivron. Coupez le poivron en lanières, retirez les feuilles du

pak-choï et réservez-les. Coupez les côtes en morceaux.

  • Versez la sauce tomate pour pâtes dans une casserole, avec le thon morcelé, les lanières

de poivron et les côtes de pak-choï. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les feuilles de pak-choï et mélangez bien. Assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût.

  • Répartissez les pâtes sur les assiettes, couvrez-les de sauce et servez tout de suite.

Astuce : vous n’aimez pas le poisson ? Alors, remplacez le thon par 200 g de lardons.

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